DESCRIZIONE
Gli oli e i terpeni sono sostanze aromatiche che si trovano naturalmente in piante e frutti. Essi sono utilizzati in molti settori, tra cui quello alimentare, grazie alla loro capacità di conferire aromi e sapori distinti ai prodotti.
Gli oli essenziali sono estratti naturali dalle piante tramite processi di distillazione a vapore o pressione a freddo. Essi sono composti principalmente da composti terpenici e fenolici volatili che conferiscono loro un aroma intenso e caratteristico. Gli oli essenziali vengono utilizzati nell’industria alimentare come additivi per conferire un aroma naturale ai prodotti. Ad esempio, l’olio di menta piperita viene utilizzato per aromatizzare chewing-gum e caramelle, mentre l‘olio di arancia dolce viene utilizzato per aromatizzare bevande e dolci.
I terpeni sono una classe di composti organici naturali che sono anche presenti negli oli essenziali. Essi sono costituiti da unità di isoprene e sono comunemente utilizzati come additivi alimentari per conferire aroma e sapore ai prodotti. Ad esempio, il limonene, un terpene che si trova naturalmente negli agrumi, viene utilizzato come aromatizzante naturale in bevande, caramelle e altri prodotti alimentari.
Oltre ad essere utilizzati come additivi alimentari, gli oli e i terpeni possono anche essere utilizzati per altre applicazioni nell’industria alimentare. Ad esempio, gli oli essenziali possono essere utilizzati per la produzione di spezie, come la cannella in polvere e il chiodo di garofano. I terpeni possono anche essere utilizzati come agenti di estrazione per la produzione di altri ingredienti alimentari, come i carotenoidi.
Tuttavia, è importante notare che gli oli e i terpeni possono essere altamente concentrati e possono causare reazioni allergiche o avverse se consumati in quantità eccessive. Pertanto, è necessario utilizzarli con cautela e rispettare le dosi e le linee guida consigliate dall’industria alimentare e dalle autorità regolatorie.
SCHEDA TECNICA
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