DESCRIZIONE
Le vitamine idrosolubili, come le vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina, niacina, acido pantotenico, piridossina, biotina, acido folico e cobalamina) e la vitamina C, sono utilizzate nell’industria alimentare per diverse applicazioni.
Le vitamine del gruppo B sono spesso utilizzate come additivi alimentari per migliorare la composizione vitaminica degli alimenti. Ad esempio, possono essere utilizzate per arricchire le farine, i cereali per la prima colazione e le bevande, in modo da soddisfare i fabbisogni nutrizionali dei consumatori.
Inoltre, le vitamine del gruppo B sono spesso utilizzate come cofattori enzimatici per migliorare le proprietà funzionali degli alimenti. Ad esempio, la tiamina è utilizzata per migliorare la consistenza dei prodotti da forno, mentre la niacina può essere utilizzata per migliorare la struttura dei prodotti di carne.
La vitamina C è anche utilizzata nell’industria alimentare come additivo per migliorare la conservazione degli alimenti. Essa è spesso utilizzata come antiossidante naturale per proteggere gli alimenti dal deterioramento causato dall’ossidazione. Inoltre, la vitamina C può essere utilizzata per migliorare il sapore e la qualità sensoriale di alcuni prodotti alimentari.
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