Somercom Cioccolato

Le gocce di cioccolato sono un prodotto molto diffuso nella pasticceria e nella panificazione. A differenza del cioccolato tradizionale, le gocce di cioccolato contengono un quantitativo di burro di cacao inferiore e possono essere al cioccolato fondente, al latte o bianco. Grazie alla loro forma a goccia, si prestano perfettamente per l’impasto, ma possono essere anche sciolte a bagnomaria per decorare dolci e dessert.

Il cioccolato bianco, invece, è un derivato del cioccolato che non contiene cacao e alcun genere di coloranti. Si ottiene mescolando solo burro di cacao per il 20% del peso e latte o derivati per almeno il 14%. Questo tipo di cioccolato è molto sensibile al calore ed è utilizzato per glassare torte e preparare mousse, salse e dolci vari.

Il cioccolato al latte, invece, si ottiene aggiungendo latte in polvere al cioccolato fondente. Ha un sapore più dolce e cremoso rispetto al cioccolato fondente e viene utilizzato per la produzione di tavolette di cioccolato, torte e dolci.

Infine, il cioccolato fondente è composto solo da pasta di cacao, burro di cacao, zucchero, vaniglia e, a volte, lecitina come emulsionante. Questo tipo di cioccolato ha un sapore intenso e amaro e viene utilizzato per la produzione di tavolette di cioccolato, torte e dessert. Grazie alla sua alta percentuale di cacao, è anche considerato più salutare rispetto ad altri tipi di cioccolato.