DESCRIZIONE
Le destrine e le maltodestrine sono carboidrati utilizzati nell’industria alimentare per una varietà di scopi, tra cui la regolazione della viscosità, l’incremento della dolcezza, l’incremento della solubilità e la stabilizzazione dei prodotti.
Le destrine sono carboidrati parzialmente idrolizzati, prodotti dalla rottura dei legami glicidici dell’amido. Esistono diverse forme di destrine, a seconda del grado di idrolisi. Le destrine più comuni sono la maltodestrina e la ciclodestrina. La maltodestrina è una destrina parzialmente idrolizzata e si presenta come un polvere bianca, senza sapore e odorosa. La ciclodestrina è una destrina ciclica che si presenta sotto forma di anelli.
Le maltodestrine sono ottenute dall’idrolisi parziale dell’amido, un polisaccaride composto da amilopectina e amilosio. L’amido viene sottoposto a un processo di idrolisi enzimatica per produrre maltodestrine, che possono essere utilizzate come dolcificanti, emulsionanti e stabilizzanti in una vasta gamma di prodotti alimentari.
La destrina è uno zucchero semplice (glucosio) che viene utilizzato come fonte di energia e dolcificante. Viene utilizzata anche come additivo alimentare per migliorare la consistenza, la texture e l’aspetto di prodotti come dolci, gelati, bevande, caramelle e prodotti da forno. Inoltre, la destrosi è spesso utilizzata come agente di riempimento e addensante in prodotti a basso contenuto di grassi.
Le maltodestrine sono costituite da catene di glucosio di diversa lunghezza e sono ottenute dalla depolimerizzazione dell’amido. Sono utilizzate come additivi alimentari per migliorare la consistenza, la stabilità, la texture e la solubilità di prodotti alimentari come bevande, prodotti da forno, salse e creme. Inoltre, le maltodestrine possono essere utilizzate come dolcificanti, agenti di riempimento e addensanti in prodotti alimentari.
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