Somercom Cacao in polvere

Il cacao in polvere è un ingrediente essenziale nella preparazione di dolci al cioccolato e bevande calde, come ad esempio la cioccolata calda.

La polvere di cacao si ottiene attraverso la polverizzazione della massa di cacao, che viene sottoposta a un processo di estrazione per separare il burro di cacao dalla polvere.

Esistono due tipologie di cacao in polvere: quello ordinario e quello degrassato. Il primo contiene ancora il 20/22% circa di burro di cacao, mentre il secondo ne contiene solo il 10/12% (le percentuali possono variare a seconda del produttore). Il cacao degrassato viene ottenuto attraverso un processo di estrazione che rimuove una parte del burro di cacao dalla polvere, rendendola più leggera e meno grassa rispetto al cacao ordinario.

Per aumentare la solubilità della polvere di cacao, viene spesso trattata con sostanze alcaline, come il carbonato di sodio o di potassio. Questo processo, noto come dutching o alcalinizzazione, ha l’effetto di neutralizzare l’acidità naturale della polvere di cacao e di rendere il prodotto finale più dolce e meno amaro. Il cacao alcalinizzato è di solito più scuro e ha un sapore più delicato rispetto al cacao naturale.

Il cacao in polvere può essere suddiviso in diverse categorie a seconda del suo colore e della percentuale di burro di cacao contenuta. Ad esempio, il cacao in polvere può essere rosso, marrone o nero, a seconda del tipo di cacao utilizzato. La percentuale di burro di cacao può variare dal 10/12% al 22/24%, con conseguenti differenze di gusto e di consistenza del prodotto finale.

In sintesi, il cacao in polvere è un ingrediente versatile e ampiamente utilizzato nell’industria alimentare, in particolare nella preparazione di dolci al cioccolato e bevande calde. La scelta tra cacao naturale o alcalinizzato dipende dalle esigenze della preparazione, mentre la percentuale di burro di cacao influisce sul sapore e sulla consistenza del prodotto finale.