DESCRIZIONE
Il lievito è un microorganismo che svolge un ruolo importante nella preparazione di numerosi prodotti alimentari, tra cui il pane, la pizza e la birra.
Somercom fornisce diverse tipologie di lieviti utilizzati tra cui il lievito di birra essiccato, il lievito madre e il lievito chimico.
- Lievito di birra essiccato: è un lievito inattivo e secco, prodotto attraverso la coltivazione del fungo Saccharomyces cerevisiae. Viene utilizzato principalmente per lievitare impasti per il pane e la pizza. Il lievito di birra essiccato funziona tramite fermentazione alcolica, dove i batteri mangiano gli zuccheri presenti nell’impasto e producono anidride carbonica e alcol etilico, che fanno lievitare l’impasto.
- Lievito madre: il lievito madre è un lievito naturale ottenuto dalla fermentazione spontanea di farina e acqua. Può contenere una grande varietà di batteri e lieviti, che gli conferiscono un sapore caratteristico. Il lievito madre viene utilizzato soprattutto per la preparazione di pane e altri prodotti da forno. Rispetto al lievito di birra essiccato, il lievito madre richiede un processo di lievitazione più lungo, ma conferisce all’impasto un sapore e una consistenza particolare.
- Lievito chimico: a differenza dei due precedenti, il lievito chimico è un agente lievitante chimico, che viene utilizzato soprattutto nella preparazione di dolci e prodotti da forno. Il lievito chimico viene solitamente venduto come polvere bianca e contiene bicarbonato di sodio, un acido (di solito cremor tartaro) e un agente seccante (come il maizena). Quando il lievito chimico viene mescolato con ingredienti umidi, reagisce per produrre anidride carbonica, che fa lievitare l’impasto. Il lievito chimico agisce molto rapidamente e non richiede un processo di lievitazione lungo come il lievito di birra essiccato o il lievito madre.
SCHEDA TECNICA
IOURFUDINGRIDIENTS